शेफ सारांश गोइला से सीखें घर पर ओडिशा का मशहूर 'छेना पोड़ा' बनाना

जब बात भारतीय मिठाइयों की आती है, तो ओडिशा का 'छेना पोड़ा' अपना एक अलग स्थान रखता है। इसे भारत का 'देसी चीजकेक' भी कहा जाता है। अक्सर लोगों को लगता है कि इसे घर पर बनाना मुश्किल है, लेकिन प्रसिद्ध सेलिब्रिटी शेफ सारांश गोइला ने अपनी सिग्नेचर रेसिपी के जरिए इस मिथक को तोड़ दिया है। सारांश गोइला, जो अपनी सरल और स्वादिष्ट कुकिंग स्टाइल के लिए जाने जाते हैं, उन्होंने इस पारंपरिक मिठाई को घर की रसोई में बनाने का एक बेहतरीन तरीका साझा किया है।

क्या है छेना पोड़ा?
छेना पोड़ा का शाब्दिक अर्थ है 'भुना हुआ छेना'। यह मिठाई मुख्य रूप से ताज़ा छेना (फटे हुए दूध का पनीर), चीनी और सूजी से तैयार की जाती है। इसका ऊपरी हिस्सा कैरेमलाइज्ड और थोड़ा कुरकुरा होता है, जबकि अंदर से यह बेहद नरम और रसीला होता है।

शेफ सारांश गोइला की रेसिपी के मुख्य चरण:

1. ताज़ा छेना तैयार करना: सारांश गोइला के अनुसार, अच्छी मिठाई के लिए छेना का ताज़ा होना बहुत जरूरी है। सबसे पहले दूध को उबालें और उसमें नींबू का रस या सिरका डालकर दूध फाड़ लें। अब इस छेने को मलमल के कपड़े में छान लें, लेकिन ध्यान रहे कि इसका सारा पानी न निकालें; इसे थोड़ा नम रहने दें।

2. मिश्रण तैयार करना: अब एक बड़े कटोरे में ताज़ा छेना लें। इसमें चीनी, थोड़ी सी सूजी (बाइंडिंग के लिए), इलायची पाउडर और थोड़े से कटे हुए मेवे (जैसे काजू और किशमिश) मिलाएं। सारांश गोइला सुझाव देते हैं कि छेने को हाथों से अच्छी तरह मैश करें ताकि मिश्रण एक समान और हल्का हो जाए।

3. कैरेमलाइजेशन का जादू: सारांश की रेसिपी का सबसे खास हिस्सा है इसका कैरेमलाइज्ड रंग। एक बेकिंग टिन लें, उसमें थोड़ी चीनी और पानी डालकर धीमी आंच पर गर्म करें जब तक कि चीनी पिघलकर सुनहरी भूरी न हो जाए। अब इस कैरेमल को टिन की सतह पर चारों ओर फैला दें।

4. बेकिंग की प्रक्रिया: तैयार छेने के मिश्रण को बेकिंग टिन में डालें। सारांश गोइला बताते हैं कि इसे प्री-हीटेड ओवन में तब तक बेक करें जब तक कि ऊपर की सतह गहरे भूरे रंग की न हो जाए और एक अच्छी खुशबू न आने लगे। अगर आपके पास ओवन नहीं है, तो आप इसे भारी तले वाली कड़ाही में नमक डालकर भी धीमी आंच पर पका सकते हैं।

शेफ का खास टिप:
सारांश गोइला कहते हैं कि छेना पोड़ा का असली स्वाद इसे ठंडा होने के बाद ही आता है। बेक होने के बाद इसे कुछ घंटों के लिए छोड़ दें ताकि यह पूरी तरह सेट हो जाए और कैरेमल का स्वाद अंदर तक समा जाए।