घर पर काला चाट मसाला बनाने की विधि: मास्टरशेफ पंकज भदौरिया की सीक्रेट रेसिपी

मास्टरशेफ पंकज भदौरिया साधारण डिशेज को भी जायके से भरपूर बनाने के लिए जानी जाती हैं। उनका 'काला चाट मसाला' इसी हुनर का एक बेहतरीन नमूना है। यह गहरा और खुशबूदार मसाला ही उस लाजवाब चाट का असली राज है, जिसमें खटास, तीखापन और सोंधी खुशबू (smokiness) का जबरदस्त मेल मिलता है। इस मसाले की खासियत इसकी गहराई है मसालों को खास तरीके से भूनने और कुछ अनोखे तत्वों के मेल से इसका रंग, खुशबू और स्वाद कई गुना बढ़ जाता है।

इसे "काला" चाट मसाला क्यों कहा जाता है?

इसका अनोखा गहरा रंग मुख्य मसालों को धीमी आंच पर तब तक भूनने से आता है, जब तक वे गहरे भूरे रंग के न हो जाएं। इसमें पुदीने की पत्तियों को पूरी तरह काला होने तक भूना जाता है, जो मसाले को रंग के साथ-साथ एक सोंधी मिट्टी जैसी खुशबू भी देता है। साथ ही, इसमें 'पीपली' का इस्तेमाल किया जाता है, जो इसे साधारण चाट मसाले के मुकाबले ज्यादा तीखा और असरदार बनाता है।

स्वाद बढ़ाने वाली मुख्य सामग्री

इस रेसिपी में स्वाद का एक बेहतरीन संतुलन है:

• जीरा और साबुत धनिया: सोंधेपन और खुशबू के लिए।

• काला नमक और सादा नमक: चटपटे स्वाद के लिए।

• अमचूर पाउडर और सिट्रिक एसिड: खटास के लिए।

• काली मिर्च, सूखी लाल मिर्च और पीपली: तीखेपन के लिए।

• पुदीने की पत्तियां: भुनी हुई ताज़गी के लिए।

मास्टरशेफ पंकज भदौरिया की बनाने की विधि

1. सबसे पहले पुदीने की पत्तियों को तब तक भूनें जब तक वे कुरकुरी और काली न हो जाएं। यही स्टेप मसाले के रंग को काला बनाता है।

2. इसके बाद जीरा, साबुत धनिया और लाल मिर्च को गहरा भूरा और खुशबूदार होने तक भूनें।

3. जब सभी भुने हुए मसाले ठंडे हो जाएं, तो इसमें बाकी बची हुई सामग्री मिलाएं और मिक्सी में पीसकर बारीक पाउडर बना लें। पीसते समय जो खुशबू आती है, वही इसकी शुद्धता की पहचान है।

हर स्नैक को बनाए मैजिकल

इस मसाले को आप चाट, फल, सलाद, पकौड़े, फ्राइज, सैंडविच या यहाँ तक कि शिकंजी जैसे ड्रिंक्स पर भी छिड़क सकते हैं। मास्टरशेफ पंकज भदौरिया की सलाह है कि इसे एक एयरटाइट  डिब्बे में स्टोर करें ताकि इसकी खुशबू और स्वाद लंबे समय तक बना रहे।

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