कढ़ी का एक नया और मजेदार ट्विस्ट: गुंटास सेठी से सीखें स्वाद और सेहत से भरपूर काला चना कढ़ी

आज की भागदौड़ भरी जिंदगी और इंस्टेंट नूडल्स या रेडी-टू-ईट मील्स के दौर में, घर के बने सादे खाने का सुकून कुछ अलग ही होता है। कढ़ी एक ऐसा ही सदाबहार व्यंजन है जो हर भारतीय घर में आराम और अपनेपन का अहसास कराता है। जाने-माने फूड इन्फ्लुएंसर और शेफ गुंटास सेठी हमारे लिए लेकर आई हैं पारंपरिक स्वाद और सादगी से भरपूर 'काला चना कढ़ी'  की एक अनोखी रेसिपी। यह कढ़ी न सिर्फ खाने में स्वादिष्ट और पौष्टिक है, बल्कि इसे बिना प्याज और लहसुन के बेहद सरल तरीके से तैयार किया गया है।

पारंपरिक कढ़ी को मिला एक हेल्दी ट्विस्ट

इस कढ़ी की सबसे बड़ी खासियत इसमें 'काले चने' का इस्तेमाल होना है। उबले हुए काले चने का सोंधा और देसी स्वाद, कढ़ी के खट्टे दही वाले बेस के साथ मिलकर एक बेहतरीन जुगलबंदी बनाता है। इसका बेस बनाने के लिए दही और बेसन को हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर के साथ मिलाकर एक स्मूथ घोल तैयार किया जाता है। यह गाढ़ापन कढ़ी को एक मखमली बनावट देता है, जो पेट के लिए बेहद हल्की और सुपाच्य होती है।

धीमी आंच पर पकते मसालों का जादू

इस कढ़ी का असली जादू इसके खास तड़के  में छिपा है। शेफ गुंटास इसके लिए सरसों के तेल का इस्तेमाल करती हैं, जिसमें जीरा, मेथी दाना, सूखी लाल मिर्च और ताजे कढ़ी पत्तों को चटकाया जाता है। इसके अलावा, कढ़ी में बारीक कटी हुई अदरक, हरी मिर्च और कुचले हुए खड़े धनिए के बीज डाले जाते हैं, जो कढ़ी को बिना ज्यादा तीखा किए एक बेहतरीन किक देते हैं। कढ़ी को पकाते समय इसमें साधारण पानी के बजाय 'चने का उबला हुआ पानी'  मिलाया जाता है, जो इसके टेक्सचर को गाढ़ा और स्वाद को बहुत गहरा बना देता है।

कम सामग्री, भरपूर सुकून

यह रेसिपी साबित करती है कि यादगार और लाजवाब खाना बनाने के लिए बहुत तामझाम या जटिल सामग्रियों की जरूरत नहीं होती। कढ़ी में घुले हुए उबले काले चने के कारण इसका हर एक बाइट बेहद तृप्त करने वाला और पेट भरने वाला होता है। जो लोग हल्का, सात्विक या बिना प्याज-लहसुन का खाना पसंद करते हैं, उनके लिए यह एक आदर्श डिश है। इसे आप गरमा-गरम चावल या रोटी के साथ परोस सकते हैं।

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