गर्मियों में लें जामुन का नया स्वाद: शेफ कुणाल कपूर से सीखें मलाईदार 'जामुन कुल्फी' की आसान रेसिपी

गर्मियों के मौसम में कुल्फी खाना किसे पसंद नहीं होता? लेकिन अगर पारंपरिक मलाई या पिस्ता कुल्फी की जगह आपको जामुन का रिफ्रेशिंग ट्विस्ट मिल जाए, तो स्वाद का मज़ा दोगुना हो जाता है। जाने-माने शेफ कुणाल कपूर ने अपने इस वीडियो में ताज़े जामुन से बनने वाली एक लाजवाब और गाढ़ी जामुन कुल्फी की रेसिपी शेयर की है, जिसे घर पर बनाना बेहद आसान है।

कुल्फी का मलाईदार बेस 

शेफ कुणाल ने इस रेसिपी की शुरुआत 1 लीटर फुल फैट दूध से की है। उन्होंने दूध को पैन में तब तक अच्छी तरह पकाया, जब तक कि वह अपनी मूल मात्रा से लगभग 50% कम नहीं हो गया। इसके बाद, कुल्फी को सही थिकनेस देने के लिए उन्होंने 1 बड़ा चम्मच कॉर्न स्टार्च लिया और उसमें थोड़ा सा पानी मिलाकर एक गाढ़ा घोल  तैयार किया। इस घोल को उबलते हुए दूध में डालकर अच्छे से मिलाया गया और फिर स्वादानुसार 5 बड़े चम्मच चीनी शामिल की गई।

जामुन का ट्विस्ट और परफेक्ट रंग

इस रेसिपी का सबसे मुख्य हिस्सा है जामुन को तैयार करना। शेफ ने 250 ग्राम (लगभग 40 पीस) ताजे जामुन लिए। एक तेज चाकू की मदद से उन्होंने जामुन के ऊपर का सारा गूदा घुमा-घुमा कर गुठली से अलग कर लिया। फिर इस गूदे को एक छोटे ब्लेंडर जार में डालकर अच्छे से पीस लिया गया।

एक बार जब दूध का मिश्रण पूरी तरह से ठंडा हो गया, तब शेफ ने इस ब्लेंड किए गए जामुन के पल्प को दूध में मिलाया। मिलते ही दूध का रंग एक बेहद खूबसूरत और प्राकृतिक लाइट पर्पल (बैंगनी) रंग में बदल गया।

फ्रीजिंग और सर्विंग का अंदाज

तैयार मिश्रण को कुल्फी के मोल्ड्स में डाला गया और अच्छी तरह से जमने के लिए रख दिया गया। अच्छे से सेट होने के बाद, शेफ कुणाल ने मोल्ड्स को हाथों से थोड़ा सा रगड़कर ढक्कन खोला और उसे चॉपिंग बोर्ड पर पलट दिया। कुल्फी को बीच से गोल स्लाइस में काटकर एक सुंदर प्लेट में सर्व किया गया। इसके ऊपर गार्निशिंग के लिए भुने हुए पिस्ता, बादाम के टुकड़े, टूटी-फ्रूटी और बीच में भीगे हुए चिया सीड्स या सब्जा  रखे गए, जो इसे दिखने में और भी शानदार बनाते हैं।