बिना झंझट मिनटों में बनाएं ढाबा स्टाइल प्याज की सब्जी: शेफ कुणाल कपूर की सीक्रेट और आसान रेसिपी

अक्सर ऐसा होता है कि फ्रिज में कोई हरी सब्जी नहीं होती या फिर रोज की वही सब्जियां खाकर मन ऊब जाता है। ऐसे समय के लिए शेफ कुणाल कपूर की यह 'प्याज की सब्जी' एक परफेक्ट और टेस्टी विकल्प है। यह सब्जी बनाने में जितनी आसान है, खाने में उतनी ही शानदार लगती है।

क्रीमी बेस तैयार करने का तरीका

सब्जी को एक रिच और गाढ़ा टेक्सचर देने के लिए सबसे पहले एक ब्लेंडर जार में भिगोए हुए काजू, फ्रेश दही और थोड़ा सा पानी डालकर एक स्मूथ पेस्ट तैयार कर लें। यह पेस्ट सब्जी के मसाले को बांधने और उसे क्रीमी बनाने में मदद करता है।

तड़का और मसालों का जादू

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एक पैन में तेल गर्म करें। इसमें हींग, सूखी लाल मिर्च, जीरा, साबुत धनिया के बीज और काली मिर्च डालकर चटकाएं। इसके बाद इसमें बारीक कटा लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालकर हल्का सा भून लें। अब गैस की आंच धीमी करके इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें और मसालों को अच्छी तरह मिलाएं।

पकाने की विधि

मसाले भूनने के बाद, पैन में तैयार किया हुआ दही-काजू का पेस्ट डालें और इसे लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि मसाला तेल न छोड़ दे। जब ग्रेवी पककर गाढ़ी और दानेदार हो जाए, तब इसमें मोटे चौकोर टुकड़ों में कटे हुए प्याज डालें। ऊपर से स्वादानुसार नमक और कसूरी मेथी की पत्तियां डालकर अच्छी तरह टॉस करें।

सब्जी को पकाने के लिए इसमें आधा कप पानी डालें, पैन को ढक दें और धीमी आंच पर कुछ मिनटों के लिए पकने दें ताकि प्याज मसालों को सोख लें, लेकिन उनका क्रंच बना रहे। अंत में, ऊपर से चटपटे स्वाद के लिए चाट मसाला और बारीक कटा हरा प्याज डालकर गरमा-गरम सर्व करें।