क्या वाकई नुकसानदेह है अजीनोमोटो? शेफ कुणाल और डॉ. एना से जानिए इसका असली सच

चीनी और एशियाई व्यंजनों में इस्तेमाल होने वाला 'अजीनोमोटो' हमेशा से चर्चा और बहस का विषय रहा है। कई लोग इसे सेहत के लिए बेहद हानिकारक मानते हैं, तो कुछ इसके बिना स्वाद की कल्पना भी नहीं कर पाते। इसी दुविधा को खत्म करने के लिए शेफ कुणाल कपूर ने एक खास इंटरव्यू के जरिए एमएसजी का सच दुनिया के सामने रखा है।

अजीनोमोटो और एमएसजी में क्या अंतर है? 

वीडियो की शुरुआत में शेफ कुणाल पहला सवाल यही पूछते हैं कि इन दोनों में क्या अंतर है? डॉ. एना सैन गेब्रियल स्पष्ट करती हैं कि 'अजीनोमोटो' असल में उस कंपनी और ब्रांड का नाम है जो इसे बनाती है। इस पैकेट के अंदर जो चीज होती है, वह 100% मोनोसोडियम ग्लूटामेट है। यानी अजीनोमोटो सिर्फ एक ब्रांड है और असली प्रोडक्ट एमएसजी है।

क्या होता है 'उमामी' स्वाद? 

जब एमएसजी को भोजन में मिलाया जाता है, तो यह हमारे स्वाद ग्रंथियों को 'उमामी' का अहसास कराता है। डॉ. एना के मुताबिक, यह दुनिया का पाँचवाँ बेसिक टेस्ट। इसका मुख्य मॉलिक्यूल 'ग्लूटामेट' होता है, जो प्राकृतिक रूप से हमारे सूप, ब्रोथ, टमाटर और यहाँ तक कि माँ के दूध में भी पाया जाता है।

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किसने की थी इसकी खोज और यह कितना सुरक्षित है?

इसकी खोज पिछली शताब्दी की शुरुआत  में एक जापानी केमिस्ट प्रोफेसर किकुने इकेदा ने की थी। सेहत पर इसके प्रभाव को लेकर डॉ. एना ने साफ किया कि अगर आप अपनी रोजमर्रा की कुकिंग में इसका सामान्य मात्रा में इस्तेमाल कर रहे हैं, तो यह पूरी तरह सुरक्षित है। यह उतना ही सामान्य है जितना कि खाना पकाने में नमक, चीनी या सिरके का उपयोग करना। सामान्य मात्रा में इसके सेवन से शरीर या स्वास्थ्य पर कोई बुरा असर नहीं पड़ता है।