शेफ रणवीर बरार ने बताया दही का 12,000 साल पुराना रोचक इतिहास

क्या आपने कभी सोचा है कि जिस दही को हम इतने चाव से खाते हैं, उसका जन्म कैसे हुआ होगा? हमारे देश में खाने के शौकीनों के पसंदीदा शेफ रणवीर बरार ने हाल ही में दही के सफर से जुड़ी कुछ ऐसी बातें साझा की हैं, जिन्हें सुनकर आप हैरान रह जाएंगे। शेफ रणवीर कहते हैं कि दही और दूध का रिश्ता भी कुछ वैसा ही है जैसे मुर्गी और अंडे वाला सवाल - कि आखिर पहले कौन आया? 

दूध और दही की पुरानी जंग 

शेफ रणवीर बरार बताते हैं कि अगर हम दही की जड़ें तलाशने निकलें, तो हमें बहुत पीछे जाना पड़ेगा। दरअसल, दही का लिखित इतिहास 10,000 ईसा पूर्व (10,000 BC) से भी पुराना है। यानी इंसान सदियों से इस सफेद, ठंडी और सेहतमंद चीज़ का दीवाना रहा है। शेफ के मुताबिक, यह बहस हमेशा बनी रहेगी कि पहले दूध आया या दही, लेकिन सच तो यह है कि दही, दूध के अस्तित्व में आने के तुरंत बाद ही इंसानी जिंदगी का हिस्सा बन गई थी।

एक शानदार इत्तेफाक: मशक की कहानी

दही की खोज कोई सोची-समझी प्लानिंग नहीं, बल्कि एक खूबसूरत इत्तेफाक थी। रणवीर बरार ने बताया कि पुराने समय में लोग पानी या दूध ले जाने के लिए जानवरों की खाल से बने बैग का इस्तेमाल करते थे, जिसे 'मशक' कहा जाता था। जब इन मशकों में दूध रखा गया, तो वहां मौजूद खास तापमान और एंजाइम्स की वजह से वह जम गया। जब उसे चखा गया, तो वह दूध से भी ज्यादा स्वादिष्ट और गाढ़ा था। इस तरह दुनिया को पहली बार 'दही' का स्वाद मिला।

बरार की स्पेशल दही सामग्री

रणवीर बरार एक लाजवाब दही बेस तैयार करते हुए भी नजर आते हैं। इसमें इस्तेमाल होने वाली मुख्य सामग्री कुछ इस प्रकार है: 
- ताजी गाढ़ी दही 
- तला हुआ प्याज 
- सौंफ (Fennel seeds)
- बारीक कटी हरी मिर्च
- ताज़ा कटा हुआ हरा धनिया
- लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक

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रणवीर बरार कहते हैं कि दही का इतिहास इतना बड़ा है कि अगर हम इसे गहराई से खोजने बैठेंगे, तो खुद उसी में खो जाएंगे। लेकिन एक बात तो साफ है, चाहे वह 12,000 साल पुरानी बात हो या आज की, दही के बिना हमारा भारतीय खाना अधूरा है।