घर पर बनाएं बाजार जैसा क्रिस्पी जोधपुरी मिर्ची वड़ा; नोट करें शेफ रणवीर बरार के ये सीक्रेट टिप्स

जोधपुर की गलियों की बात हो और वहां के मिर्ची वड़े का जिक्र न हो, ऐसा तो हो ही नहीं सकता! मशहूर सेलिब्रिटी शेफ रणवीर बरार इस बार हमें सीधे जोधपुर के स्वाद की सैर पर ले जा रहे हैं। उनका यह नया वीडियो सोशल मीडिया पर काफी धूम मचा रहा है, जिसमें वे जोधपुरी मिर्ची वड़ा बनाने का एकदम सटीक और पारंपरिक तरीका बता रहे हैं। अगर आप भी चटपटे खाने के शौकीन हैं और कुछ नया ट्राई करना चाहते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए किसी खास तोहफे से कम नहीं है। रणवीर का अंदाज इसे और भी दिलचस्प बना देता है।

शुरुआत करें ताजी तैयारी से

रणवीर बरार अपनी कुकिंग में हमेशा ताजी चीजों और खुशबूदार मसालों पर जोर देते हैं। उन्होंने सबसे पहले अदरक, लहसुन और हरी मिर्च को बारीक काटकर तैयार किया। इसके बाद, उन्होंने साबुत धनिया को हल्का भूनकर उसे पत्थर के ओखली में दरदरा कूट लिया। यही वो छोटी-छोटी बातें और तकनीकें हैं जो किसी भी साधारण खाने के स्वाद को सातवें आसमान पर पहुंचा देती हैं।

बेसन का परफेक्ट और कुरकुरा घोल

मिर्ची वड़े की बाहरी परत अगर सही न हो, तो खाने का मजा अधूरा रह जाता है। इसके लिए रणवीर ने बेसन में अजवाइन, लाल मिर्च पाउडर, थोड़ा नमक, थोड़ी सी चीनी और गर्म तेल का इस्तेमाल किया। पानी के साथ इसे अच्छे से फेंटकर एक गाढ़ा और चिकना घोल तैयार किया गया। रणवीर बताते हैं कि थोड़ा सा गर्म तेल डालने से वड़े बाहर से बहुत ही ज्यादा क्रिस्पी बनते हैं।

लाजवाब आलू की स्टफिंग और सामग्री

इस रेसिपी की जान इसकी स्टफिंग है। पैन में तेल गर्म करके अदरक-लहसुन-मिर्च का पेस्ट भुना गया। फिर इसमें उबले हुए आलू, हल्दी, लाल मिर्च, हींग, कुटा हुआ धनिया और अमचूर पाउडर मिलाया गया। 

जरूरी सामग्री

अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, साबुत धनिया, बेसन, अजवाइन, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, नमक, चीनी, तेल, उबले हुए आलू, हींग, अमचूर पाउडर और बड़ी वाली हरी मिर्च।

तलने का सही तरीका

 बड़ी हरी मिर्च के बीच में कट लगाकर उसमें आलू का चटपटा मसाला भरा गया। फिर इसे बेसन के घोल में अच्छी तरह डुबोकर गर्म तेल में सुनहरा होने तक तला गया। रणवीर बरार ने सलाह दी कि इसे मध्यम आंच पर तलने से यह अंदर तक पकता है। अब आप भी इसे घर पर बनाएं और अपनों के साथ आनंद लें!

View this post on Instagram

A post shared by Ranveer Brar (@ranveer.brar)