गर्मियों में 'लाइट' रहने का रणवीर बरार का नुस्खा: हल्का नहीं, चटपटा खाएं

अक्सर जब पारा बढ़ता है, तो हमें सलाह दी जाती है कि कुछ 'हल्का' खाएं। हम दाल-चावल या उबली हुई सब्जियों की ओर मुड़ जाते हैं। लेकिन प्रसिद्ध शेफ रणवीर बरार अपनी रसोई में एक अलग ही दर्शन लेकर आए हैं। वे कहते हैं कि जब कोई आपसे कहे कि गर्मियों में 'लाइट' खाना चाहिए, तो असल में उनका मतलब होता है कि आपको 'चाट' खानी चाहिए। रणवीर बरार की यह सफेद मटर की चाट आजकल इंटरनेट पर छाई हुई है, क्योंकि यह सिखाती है कि स्वाद और सेहत के बीच संतुलन कैसे बनाया जाए।

1. चाट का मनोविज्ञान 
रणवीर बरार का मानना है कि चाट भारतीय खाद्य संस्कृति की आत्मा है। गर्मियों में हमारी भूख कम हो जाती है, ऐसे में चाट के तीखे, खट्टे और मीठे स्वाद हमारी स्वाद कलिकाओं को सक्रिय करते हैं। सफेद मटर की चाट, जिसे 'मटर के छोले' भी कहा जाता है, गर्मियों के लिए इसलिए उपयुक्त है क्योंकि यह भारी मसालों के बिना भी तृप्ति देती है।

2. मुख्य सामग्री: सफेद मटर का जादू 
इस रेसिपी का आधार है सफेद मटर  रणवीर सुझाव देते हैं कि मटर को रात भर भिगोकर रखें और फिर नमक व हल्दी के साथ तब तक उबालें जब तक कि वे पूरी तरह से नरम  न हो जाएं। मटर का यह टेक्सचर ही चाट को वह 'मलाईदार' अहसास देता है जो खाने में बहुत सुखद लगता है।

3. फ्लेवर्स का संतुलन: लाइट भी, डार्क भी
रणवीर बरार वीडियो में एक बहुत ही रोचक बात कहते हैं "लाइट की लाइट, डार्क की डार्क।" इसका मतलब है कि यह डिश पेट के लिए हल्की है, लेकिन स्वाद के मामले में उतनी ही सघन और गहरी है।

• ताजगी के लिए: उन्होंने बारीक कटे हुए प्याज, रसीले टमाटर और ढेर सारा हरा धनिया इस्तेमाल किया है।

• मिठास और रंग: अनार के लाल दाने न केवल इसे सुंदर बनाते हैं, बल्कि हर बाइट में एक मीठा सरप्राइज भी देते हैं।

4. चटनियां: चाट की असली जान
रणवीर बरार के अनुसार, कोई भी चाट तब तक अधूरी है जब तक उसमें सही चटनियां न हों। इस रेसिपी में उन्होंने घर की बनी 'इमली की खट्टी-मीठी चटनी' और 'पुदीने की तीखी हरी चटनी' का प्रयोग किया है। ऊपर से थोड़ा सा चाट मसाला, भुना जीरा पाउडर और बारीक सेव डालने से यह डिश पूरी हो जाती है।

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