रणवीर बरार का 'मैंगो कुल्फी' जादू: इस गर्मी घर पर बनाएं बाजार से भी बेहतरीन फालूदा

जब बात भारतीय डेजर्ट्स की हो और उसमें रणवीर बरार का नाम न आए, ऐसा मुमकिन नहीं। रणवीर न केवल खाना बनाना सिखाते हैं, बल्कि वे खाने के साथ जुड़ी कहानियों और भावनाओं को भी पिरोते हैं। उनकी हालिया 'मैंगो कुल्फी फालूदा' रेसिपी इंटरनेट पर काफी धूम मचा रही है, क्योंकि यह आज के दौर के युवाओं और परंपरा के बीच एक Bridge का काम करती है।

1. कुल्फी का आधार: दूध को पकाने की कला
रणवीर बरार कहते हैं कि एक बेहतरीन कुल्फी की जान उसके 'दूध' में होती है। उन्होंने फुल क्रीम दूध को धीमी आंच पर तब तक पकाने की सलाह दी है जब तक कि वह अपनी मात्रा का एक-तिहाई न रह जाए। इसमें मिलाया गया कंडेंस्ड मिल्क या चीनी दूध को वह 'रबड़ी' वाला टेक्सचर देती है, जो कुल्फी को मलाईदार बनाता है।

2. आम का जादू 
इस रेसिपी की सबसे बड़ी यूएसपी  है आम। रणवीर सुझाव देते हैं कि कुल्फी के लिए हमेशा 'अल्फोंसो' या 'केसर' जैसे रेशे रहित आमों का चुनाव करें। आम के पल्प को दूध के मिश्रण में तब मिलाएं जब दूध पूरी तरह ठंडा हो जाए। यदि आप गर्म दूध में आम मिलाते हैं, तो दूध के फटने का डर रहता है यही वो छोटी-छोटी बारीकियां हैं जो रणवीर को 'मास्टर शेफ' बनाती हैं।

3. बिना बर्फ के क्रिस्टल वाली कुल्फी कैसे जमाएं?
अक्सर घर पर कुल्फी जमाते समय उसमें बर्फ की परतें बन जाती हैं। रणवीर का 'हैक' यह है कि कुल्फी के मिश्रण को सांचों में डालने से पहले एक बार अच्छी तरह फेंट लें। इसके बाद सांचों को एयरटाइट सील करें और कम से कम 8-10 घंटे तक फ्रीजर में रखें।

4. फालूदा और गार्निशिंग: द फाइनल टच
कुल्फी अधूरी है बिना फालूदा और सब्जा के। रणवीर ने इस रेसिपी में सब्जा के बीजों को भिगोकर और मकई के आटे  से बने ताजा फालूदा नूडल्स का इस्तेमाल किया है। ऊपर से थोड़ा सा रूह अफज़ा या गुलाब का शरबत और बारीक कटे हुए पिस्ते इस डिश को किसी फाइव-स्टार होटल के डेजर्ट जैसा लुक देते हैं।

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