आम और दही का शाही संगम: शेफ रणवीर बरार की आसान और स्वादिष्ट श्रीखंड रेसिपी

गर्मियों की दोपहर हो और खाने के अंत में ठंडा-ठंडा आम्रखंड मिल जाए, तो दिन बन जाता है Mango Shrikhand केवल एक व्यंजन नहीं है, बल्कि यह महाराष्ट्र और गुजरात की समृद्ध खाद्य संस्कृति का एक हिस्सा है। प्रसिद्ध शेफ रणवीर बरार अपनी अनूठी शैली में इस पारंपरिक रेसिपी को लेकर आए हैं, जो स्वाद के साथ-साथ बनाने में भी बहुत आसान है।

1. रसीले आमों का चुनाव
रणवीर बरार बताते हैं कि एक बेहतरीन आम्रखंड का आधार उसके 'आम' की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। वे हमेशा अल्फोंसो या केसर आम इस्तेमाल करने की सलाह देते हैं, क्योंकि इनमें फाइबर कम होता है और मिठास व खुशबू अधिक होती है। आम को छीलकर और काटकर उसका एक स्मूद पल्प  तैयार किया जाता है, जो श्रीखंड को वह सुंदर सुनहरा रंग और प्राकृतिक स्वाद देता है।

2. चक्का दही: मलाईदार अहसास का राज
श्रीखंड की असली बनावट 'चक्का' यानी हंग कर्ड से आती है। रणवीर का तरीका यह है कि फुल-क्रीम दही को मलमल के कपड़े में बांधकर कुछ घंटों के लिए लटका दिया जाए ताकि उसका सारा अतिरिक्त पानी निकल जाए। जो गाढ़ा दही बचता है, वही श्रीखंड को वह मखमली और क्रीमी टेक्सचर देता है जिसके लिए यह मशहूर है।

3. चीनी और केसर का संतुलन
अगले चरण में, गाढ़े दही और आम के पल्प को अच्छी तरह मिलाया जाता है। रणवीर बरार के अनुसार, चीनी की मात्रा आम की मिठास के आधार पर तय करनी चाहिए। इसमें केसर वाला दूध मिलाना न केवल रंग को गहरा करता है, बल्कि एक शाही खुशबू भी जोड़ता है। मिश्रण को तब तक फेंटा जाता है जब तक कि वह पूरी तरह से एकसार  न हो जाए।

4. गार्निशिंग: आँखों और जीभ के लिए दावत
रणवीर बरार का मानना है कि खाना पहले आँखों से खाया जाता है। उन्होंने इस डिश को ताजे आम के छोटे टुकड़ों, बारीक कटे हुए पिस्ता, बादाम और केसर के धागों के साथ सजाया है। इसे ठंडा करके परोसना इसके स्वाद को कई गुना बढ़ा देता है।