घर पर बनाएं स्ट्रीट-स्टाइल 'बास्केट चाट'; शेफ रणवीर बरार से जानें परफेक्ट क्रंच पाने के 5 आसान टिप्स

नमस्ते दोस्तों! अगर आप चाट के शौकीन हैं, तो 'बास्केट चाट' का नाम सुनते ही आपके मुंह में पानी आ गया होगा। लेकिन क्या आप जानते हैं कि घर पर वो बाजार जैसा कुरकुरापन लाना इतना आसान क्यों नहीं होता? आज हमारे फेवरेट सेलिब्रिटी शेफ रणवीर बरार हमें अपनी रसोई से कुछ ऐसे कमाल के टिप्स दे रहे हैं, जिन्हें जानकर आप भी मास्टरशेफ बन जाएंगे।

आलू के लच्छों का जादू

शेफ रणवीर बरार बताते हैं कि बास्केट चाट की जान उसके आलू के लच्छे होते हैं। सबसे पहले आपको एक अच्छा कद्दूकस लेना है और आलू को ऐसे घिसना है कि उसके लंबे-लंबे लच्छे निकलें। छोटे टुकड़े चाट का मजा बिगाड़ सकते हैं, इसलिए लंबे लच्छे बनाना ही पहली कला है।

स्टार्च को कहें अलविदा

लच्छे तैयार होने के बाद, रणवीर उन्हें ढेर सारे पानी में डालते हैं। वो बताते हैं कि आलू की 'माड़' यानी एक्स्ट्रा स्टार्च को निकालना बहुत जरूरी है। जब तक आप आलू को अच्छे से धोएंगे नहीं, वो तलने के बाद कुरकुरे नहीं बनेंगे। इसके लिए पानी को एक-दो बार बदलना भी पड़ता है।

20 मिनट का सब्र

शेफ के अनुसार, आलू को पानी में कम से कम 20 मिनट के लिए छोड़ना चाहिए। यह समय आलू को अपना बचा हुआ स्टार्च पूरी तरह छोड़ने में मदद करता है। धैर्य ही वो चीज है जो आपके घर की चाट को 'स्ट्रीट स्टाइल' बनाती है।

हलवाई वाला रंग और स्वाद

अक्सर हम देखते हैं कि बाजार की चाट में एक खूबसूरत पीला रंग होता है। रणवीर बताते हैं कि कुछ हलवाई इसके लिए फूड कलर का इस्तेमाल करते हैं, लेकिन आप घर पर हेल्दी तरीके से थोड़ी हल्दी भी डाल सकते हैं। इससे लच्छों में एक बढ़िया रंग और स्वाद आ जाता है।

सावधानी और कुरकुरापन

तलने से पहले आलू के लच्छों से पानी पूरी तरह निकालना सबसे महत्वपूर्ण स्टेप है। शेफ एक सूती कपड़े में लच्छों को बांधकर उनका सारा पानी निचोड़ देते हैं। वो चेतावनी देते हैं कि अगर पानी रह गया, तो गरम तेल की छींटे आप पर गिर सकते हैं और आलू नरम भी पड़ सकते हैं।

इस रेसिपी के लिए आपको चाहिए:
- बड़े आलू (लच्छों के लिए)
- ढेर सारा पानी
- चुटकी भर हल्दी या पीला रंग

View this post on Instagram

A post shared by Ranveer Brar (@ranveer.brar)