टर्किश डंपलिंग्स का अनोखा स्वाद: शेफ अरुणा विजय से सीखें दही और चिली बटर के साथ 'टर्किश मन्टी'

डंपलिंग्स या मोमोज आज के समय में हर किसी के पसंदीदा स्नैक्स बन चुके हैं। लेकिन क्या आपने कभी ऐसे डंपलिंग्स खाए हैं जिन्हें ठंडी दही के ऊपर तीखे मसालों के साथ परोसा जाता है? लोकप्रिय शेफ अरुणा विजय ने तुर्की की एक बेहद मशहूर और पारंपरिक डिश 'टर्किश मन्टी' बनाकर इसका स्वाद अपने दर्शकों से साझा किया है। शेफ अरुणा के अनुसार, उन्होंने इससे पहले कभी डंपलिंग्स को इस अंदाज में खाते हुए नहीं देखा था।

स्वादिष्ट स्टफिंग की तैयारी 

इस शाकाहारी टर्किश मन्टी की स्टफिंग तैयार करने के लिए शेफ अरुणा ने एक पैन में थोड़ा सा तेल गर्म करके उसमें बारीक कटा हुआ अदरक और लहसुन सौते किया। इसके बाद उन्होंने इसमें मैश किया हुआ टोफू  कुछ खास सॉस और बारीक कटे हुए स्प्रिंग अनियंस (हरी प्याज) मिलाए। हालांकि उन्होंने यह भी बताया कि इस स्टफिंग में आप अपनी पसंद का कोई भी अन्य प्रोटीन विकल्प चुन सकते हैं।

मेहनत और प्यार से बने छोटे पार्सल 

शेफ अरुणा कहती हैं कि इन मन्टी डंपलिंग्स को आकार देना थोड़ा मेहनत और धैर्य का काम है। स्टफिंग तैयार होने के बाद, उन्होंने डंपलिंग शीट्स लीं और उनके बीच में थोड़ी सी स्टफिंग रखकर उन्हें वीडियो में दिखाए अनुसार चारों कोनों से आपस में जोड़कर छोटे-छोटे क्यूट पार्सल का रूप दिया। इसके बाद इन सभी मन्टी को उबलते हुए पानी में कुछ मिनटों के लिए तब तक पकाया गया, जब तक कि वे अच्छे से उबलकर तैयार नहीं हो गए।

सर्व करने का अनोखा अंदाज 

इस डिश का असली जादू इसके प्लेटिंग में छिपा है। इसके लिए उन्होंने सबसे पहले एक प्लेट पर ठंडी दही  की एक लेयर फैलाई, जिसमें उन्होंने थोड़ा सा कद्दूकस किया हुआ लहसुन भी मिक्स किया था। इसके बाद एक अलग तड़के वाले पैन में बटर गर्म करके उसमें कुटी हुई लाल मिर्च डालकर एक तीखा और चमकीला चिली बटर  तैयार किया।

दही के ठंडे बेस पर उबले हुए गर्म मन्टी डंपलिंग्स रखे गए, ऊपर से मसालेदार चिली बटर डाला गया और अंत में बारीक कटे स्प्रिंग अनियंस से इसकी गार्निशिंग की गई। शेफ अरुणा ने जब इसे चॉपस्टिक्स की मदद से खाया तो इसके ठंडे और गर्म के बेहतरीन कॉम्बिनेशन को उन्होंने 'बेहद लाजवाब'  बताया।