बिना अंडे और ओवन के बनाएं शाही कैरामेल कस्टर्ड: शेफ कुणाल की जादुई रेसिपी

अक्सर हम जब भी 'क्रेम कैरामेल'  के बारे में सोचते हैं, तो दिमाग में अंडे और ओवन का ख्याल आता है। लेकिन प्रसिद्ध मास्टर शेफ कुणाल कपूर ने इस धारणा को पूरी तरह बदल दिया है। उन्होंने एक ऐसी रेसिपी पेश की है जो न केवल शाकाहारी है, बल्कि इसे बनाने के लिए आपको ओवन की भी जरूरत नहीं पड़ेगी। उनका यह 'एगलेस नो-बेक कैरामेल कस्टर्ड' स्वाद, सेहत और कुकिंग तकनीक का एक बेजोड़ उदाहरण है।

1. कैरामेल का जादू 
शेफ कुणाल बताते हैं कि एक बेहतरीन कस्टर्ड की पहचान उसकी ऊपरी सुनहरी परत यानी 'कैरामेल' से होती है। उन्होंने चीनी को धीमी आंच पर पिघलाकर उसे एक गहरा, समृद्ध और ग्लॉसी रंग देने का तरीका बताया। वे यहाँ VB Dace के ट्राई-प्लाई बर्तनों के महत्व को रेखांकित करते हैं, जो ईवन हीट डिस्ट्रिब्यूशन सुनिश्चित करते हैं, जिससे चीनी जलती नहीं और परफेक्ट कैरामेल तैयार होता है।

2.  ब्रेड और कस्टर्ड पाउडर 
इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत इसका 'सिल्की' टेक्सचर है। कुणाल ने इसमें साधारण व्हाइट ब्रेड का इस्तेमाल किया है। ब्रेड के किनारों को काटकर उसे दूध और कस्टर्ड पाउडर के साथ ब्लेंड किया जाता है। यह मिश्रण कस्टर्ड को वह आवश्यक Thickness देता है जो आमतौर पर अंडों से आती है।

3. पकाने की तकनीक
मिश्रण तैयार होने के बाद, इसे सॉसपैन में लगातार चलाते हुए पकाया जाता है। शेफ के अनुसार, मिश्रण को तब तक पकाना चाहिए जब तक वह चम्मच के पीछे चिपकने न लगे और गाढ़ा न हो जाए। सही बर्तन का चुनाव यहाँ भी महत्वपूर्ण है ताकि कस्टर्ड नीचे से जले नहीं।

4. सेटिंग और सर्विंग 
पके हुए कस्टर्ड को पहले से तैयार कैरामेल वाले मोल्ड्स में डाला जाता है। इसे 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रखने के बाद, कस्टर्ड पूरी तरह सेट हो जाता है। जब आप इसे प्लेट पर उल्टा करते हैं, तो कैरामेल की सुनहरी चाशनी पूरे कस्टर्ड को ढंक लेती है, जो देखने में किसी पेंटिंग जैसा सुंदर लगता है।

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