बिना प्याज लहसुन के भी बन सकती है होटल जैसी ग्रेवी, अरुणा विजय ने साझा किया यह खास राज

अरुणा विजय, जो एक प्रसिद्ध फूड इन्फ्लुएंसर हैं, बताती हैं कि काफी समय तक उन्हें भी यही लगता था कि अदरक और लहसुन के बिना ग्रेवी वाली सब्जी का स्वाद फीका रहता है। उनका मानना था कि एक अच्छी ग्रेवी के लिए प्याज और लहसुन अनिवार्य हैं। लेकिन हाल ही में अपनी एक सहेली के घर 'कॉर्न कैप्सिकम' की यह अनोखी सब्जी चखने के बाद उनका नजरिया पूरी तरह बदल गया। यह सब्जी इतनी लाजवाब थी कि कोई पहचान ही नहीं सका कि इसमें प्याज और लहसुन का उपयोग नहीं हुआ है।

स्वाद का नया सफर: सब्जियों को भूनने की शुरुआत

इस रेसिपी की शुरुआत बहुत ही सरल तरीके से होती है। सबसे पहले एक कढ़ाई में थोड़ा मक्खन या तेल गरम किया जाता है। इसमें ताजे स्वीट कॉर्न और कटी हुई शिमला मिर्च को हल्का सा सौते  किया जाता है। जब ये हल्की सुनहरी और कुरकुरी हो जाएं, तो इन्हें एक अलग बर्तन में निकाल लिया जाता है। यह कदम सब्जी को एक क्रंची टेक्सचर देता है जो बाद में ग्रेवी के साथ बहुत अच्छा लगता है।

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ग्रेवी का गुप्त राज: पत्तागोभी और मसालों का मेल

अब आती है सबसे महत्वपूर्ण बारी ग्रेवी तैयार करना। अरुणा एक अनोखा 'सीक्रेट' साझा करती हैं। वे प्याज के स्थान पर बारीक कटी हुई पत्तागोभीका उपयोग करती हैं। उसी कढ़ाई में जीरा डालकर बारीक पत्तागोभी, हरी मिर्च और धनिये के डंठल डाले जाते हैं। इन्हें अच्छे से भूनने के बाद इसमें धनिया पाउडर, गरम मसाला और लाल मिर्च जैसे बुनियादी मसाले मिलाए जाते हैं। पत्तागोभी ग्रेवी को वह जरूरी मोटाई और आधार प्रदान करती है जो आमतौर पर प्याज से मिलता है।

मखमली ग्रेवी का जादू: टमाटर और मलाई

मसाले भुन जाने के बाद, इसमें उबले हुए टमाटर और सूखी लाल मिर्च की प्यूरी डाली जाती है। ग्रेवी को रिच और क्रीमी बनाने के लिए अरुणा इसमें घर की ताजी मलाई और हल्की सी चीनी मिलाती हैं। चीनी मसालों के तीखेपन और टमाटर के खट्टेपन को संतुलित करती है। इसके बाद थोड़ा पानी डालकर ग्रेवी की स्थिरता को सेट किया जाता है और इसे ढककर 5 से 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दिया जाता है।

अंतिम तड़का और परोसने का आनंद

जब ग्रेवी तेल छोड़ने लगे और उसमें से सौंधी खुशबू आने लगे, तब इसमें पहले से भुने हुए कॉर्न और शिमला मिर्च मिला दिए जाते हैं। अंत में नमक डालकर इसे बस एक मिनट और पकाया जाता है। अरुणा कहती हैं कि यह सब्जी रोटी या पराठे के साथ इतनी स्वादिष्ट लगती है कि आप अपनी उंगलियां चाटते रह जाएंगे। यह रेसिपी उन सभी के लिए एक वरदान है जो सात्विक या बिना प्याज-लहसुन का भोजन पसंद करते हैं।