सब्जी नहीं, ये तो जादू है! शेफ अरुणा की 'घिया थाई ग्रीन करी' से बदल जाएगा आपका स्वाद

लौकी  एक ऐसी सब्जी है जिसका नाम सुनते ही अक्सर बच्चे और बड़े, दोनों ही मुंह बनाने लगते हैं। लेकिन प्रसिद्ध शेफ अरुणा विजय ने इस साधारण सी सब्जी को एक ऐसा 'इंटरनेशनल मेकओवर' दिया है कि इसे खाने के बाद कोई यह नहीं कह पाएगा कि इसमें लौकी है। अरुणा की 'घिया थाई ग्रीन करी' इंटरनेट पर वायरल हो रही है और इसके पीछे की वजह है इसकी सादगी और असाधारण स्वाद।

1. बोरिंग सब्जी को छिपाने का 'स्मार्ट तरीका'
अरुणा विजय कहती हैं कि बच्चों की डाइट में सब्जियाँ शामिल करना एक चुनौती है। इस रेसिपी में उन्होंने लौकी को मुख्य आधार के रूप में इस्तेमाल किया है। लौकी को छीलकर और काटकर थाई ग्रीन करी के मसालों के साथ पीस दिया जाता है। इससे करी को एक गाढ़ा और मलाईदार  टेक्सचर मिलता है, और लौकी का स्वाद पूरी तरह छिप जाता है।

2. करी पेस्ट का जादू 
इस थाई करी की जान इसका पेस्ट है। एक मिक्सर में घिया के साथ अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, लेमनग्रास और थाई मसालों को मिलाकर एक महीन पेस्ट तैयार किया जाता है। अरुणा सुझाव देती हैं कि इस पेस्ट को पैन में 5-7 मिनट तक अच्छी तरह भूनें, जब तक कि लौकी की कच्ची महक पूरी तरह खत्म न हो जाए। यही स्टेप करी को असली स्वाद देता है।

3. रंगों और पोषण का संगम 
करी को और भी पौष्टिक और 'एस्थेटिक' बनाने के लिए अरुणा ने इसमें कई रंगों की सब्जियां मिलाई हैं:

• ब्रोकली के ताजे फूल।

• गाजर और ज़ुकिनी के टुकड़े।

• टोफू या पनीर 
  सब्जियों का क्रंच और करी की क्रीमीनेस मिलकर एक बेहतरीन संतुलन बनाते हैं।

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4. नारियल का दूध और बेसिल
थाई करी तब तक अधूरी है जब तक उसमें नारियल का दूध न हो। अरुणा ने इसमें थिक कोकोनट मिल्क और ताजी बेसिल की पत्तियां मिलाई हैं, जो इसे एक सोंधी खुशबू और राजसी अहसास देती हैं। अंत में, स्वाद के अनुसार नमक और थोड़ी सी चीनी मिलाकर इसे उबले हुए चावलों  के साथ परोसा जाता है।