पंकज भदौरिया का 'दही पराठा' इंटरनेट पर क्यों हो रहा है ट्रेंड? जानें इस सुपर-सॉफ्ट और परतदार नाश्ते का राज

जब सादगी और हुनर  मिलते हैं, तो एक ऐसी रेसिपी तैयार होती है जो जानी-पहचानी होते हुए भी एकदम नई लगती है। मशहूर फूड इन्फ्लुएंसर पंकज भदौरिया ने ठीक ऐसा ही जादू अपने 'दही पराठा' के साथ किया है। भारतीय नाश्ते की इस जान को उन्होंने अपनी खास तकनीक और दही के सही इस्तेमाल से एक 'गॉरमेट'  ट्विस्ट दिया है।

इस पराठे की सबसे बड़ी खासियत इसका बाहर से शानदार परतदार और अंदर से अविश्वसनीय रूप से मुलायम  होना है। यह सब मुमकिन हुआ है उनकी उस विधि से जिसमें धैर्य और सटीकता की जरूरत होती है। इसका सबसे बड़ा राज? गूंथे हुए आटे को आराम करने देना—यह एक छोटा सा कदम पराठे को पूरी तरह बदल देता है।

मखमलीपन और संतुलन से तैयार आटा

इस रेसिपी की जान इसके दही वाले आटे में है, जो दही, दूध, मैदा (या गेहूं का आटा), नमक और थोड़ी सी पिसी चीनी का मिश्रण है। सभी गीली सामग्री को मिलाकर एक चिकना आटा गूंथ लिया जाता है, और फिर थोड़ा सा तेल तब तक मिलाया जाता है जब तक वह पूरी तरह से सोख न लिया जाए। यही इस पराठे की 'सिग्नेचर' कोमलता का आधार है।

आटे को 30 मिनट तक आराम करने देना सबसे जरूरी है; यह ग्लूटेन को आराम देता है और सुनिश्चित करता है कि पराठे बिना फटे आसानी से बेले जा सकें। इसके बाद आटे को हल्का सा दोबारा गूंथकर पांच बराबर लोइयों में बाँट लिया जाता है।

परतदार जादू: वो तकनीक जो इस पराठे को खास बनाती है

आम पराठों के उलट, यह रेसिपी बेहद पतली और नाजुक परतें बनाने के लिए कॉर्नफ्लोर और तेल के घोल का इस्तेमाल करती है।

हर लोई को एक बड़ी रोटी के आकार में बेला जाता है और उस पर कॉर्नफ्लोर का घोल अच्छी तरह लगाया जाता है। फिर इसे एक तरफ से काटकर गोल घुमाते हुए  लपेटा जाता है और हल्का तीखापन और ताज़गी के लिए ऊपर से चिली फ्लेक्स और स्प्रिंग अनियन छिड़का जाता है।

एक ऐसा नाश्ता जिसके लिए सुबह जल्दी उठना पड़े

गरमागरम परोसा गया यह 'दही पराठा' बेहद स्वादिष्ट, परतदार और सुकून देने वाला होता है। इसे अचार, चटनी या यूं ही सादा भी खाया जा सकता है। साधारण सामग्री और शानदार विधि के साथ, पंकज भदौरिया की यह रेसिपी एक आम नाश्ते को बेहद खास बना देती है।

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