तवे पर सजेंगी सब्जियां: शेफ अरुणा विजय से सीखें मारवाड़ी शादियों की मशहूर तवा भाजी

यदि आपने हाल ही में कोई मारवाड़ी शादी अटेंड की होगी, तो वहाँ के शाही बफ़े में एक काउंटर पर आपका ध्यान ज़रूर गया होगा वह है लाइव तवा भाजी का काउंटर। लोहे के बड़े तवे पर खदबदाती हुई मसालेदार सब्जियां और उनकी खुशबू किसी की भी भूख बढ़ा देती हैं। मास्टरशेफ फेम शेफ अरुणा विजय ने अपने इस वीडियो में इसी लोकप्रिय मारवाड़ी 'तवा भाजी' की रेसिपी को बहुत ही सरल अंदाज में पेश किया है, जिसे आप अपने घर के साधारण किचन में भी आसानी से तैयार कर सकते हैं।

दोषे के तवे का अनोखा इस्तेमाल

आमतौर पर लोगों को लगता है कि तवा भाजी बनाने के लिए किसी खास और बड़े तवे की जरूरत होती है। लेकिन शेफ अरुणा विजय एक कमाल का किचन हैक बताती हैं। वे कहती हैं कि आप अपने घर के दोषे वाले तवे  का इस्तेमाल करके भी इस डिश को बेहतरीन तरीके से बना सकते हैं।

इसके लिए वे अपने 'Ember' ब्रांड के 'TitaniumClad' कास्ट आयरन तवे का उपयोग करती हैं। इसकी खासियत यह है कि यह गर्मी को बहुत अच्छे से सोखता है, नॉन-टॉक्सिक है और इस पर जंग भी नहीं लगता, जिससे यह लंबे समय तक चलता है।

सब्जियों को सौते करना 

रेसिपी की शुरुआत में तवे पर थोड़ा सा तेल लगाकर सभी कटी हुई ताज़ा सब्जियों को सौते किया जाता है। शेफ अरुणा ने इसमें गाजर, गोभी, भिंडी, बीन्स, शिमला मिर्च और बेबी कॉर्न जैसी रंग-बिरंगी सब्जियों का इस्तेमाल किया है। सब्जियों को तेज आंच पर थोड़ा सा भूनने के बाद एक अलग कटोरे में निकाल लिया जाता है ताकि उनका क्रंच बना रहे।

चटपटी मारवाड़ी ग्रेवी 

सब्जियों को भूनने के बाद उसी तवे पर थोड़ा और तेल डालकर जीरा और बारीक कटा हुआ प्याज भुना जाता है। प्याज के अच्छे से लाल होने के बाद इसमें हल्दी, मिर्च, धनिया और गरम मसाला जैसे सूखे मसाले मिलाए जाते हैं।

इसके बाद शेफ अरुणा इसमें टमाटर और सूखी लाल मिर्च से तैयार किया गया एक गाढ़ा और चटपटा पेस्ट (ग्रेवी) डालती हैं। इस ग्रेवी को तवे पर तब तक अच्छे से पकाया जाता है जब तक कि यह मसालों के साथ मिलकर एकसार न हो जाए।

अंतिम टच और परोसने का तरीका

जब तवे पर ग्रेवी पूरी तरह से भपक कर तैयार हो जाती है, तो पहले से भूनकर रखी हुई सब्जियों को वापस ग्रेवी में डाल दिया जाता है। इसके बाद सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाकर कुछ मिनट और पकाया जाता है ताकि सब्जियों के अंदर तक मसालों का स्वाद समा जाए। आखिर में, इसके ऊपर बारीक कटा हुआ ताज़ा हरा धनिया छिड़का जाता है।

तवा भाजी पूरी तरह से तैयार है! शेफ अरुणा इसे प्लेट में निकालकर ऊपर से नींबू का रस निचोड़ती हैं और इसे गरमा-गरम रोटियों, लच्छेदार प्याज और हरी मिर्च के साथ परोसने की सलाह देती हैं।