रेस्टोरेंट में क्यों नहीं मिलता बिहारी खाना? अरुणा विजय ने बताया असली 'सत्तू पराठा' बनाने का तरीका

क्या आपने कभी गौर किया है कि बड़े-बड़े रेस्टोरेंट्स के मेन्यू में 'बिहारी कुज़ीन' अक्सर नदारद रहता है? मशहूर शेफ अरुणा विजय ने हाल ही में इसी बात पर हैरानी जताई और बिहार के सबसे लोकप्रिय व्यंजन सत्तू पराठा की एक शानदार रेसिपी साझा की। अरुणा के अनुसार, जब उन्होंने पहली बार इसे चखा, तो वे इसके स्वाद और सादगी की कायल हो गईं।

सत्तू: सेहत और शक्ति का आधार
पराठे की जान है इसकी स्टफिंग। अरुणा ने भुने हुए चने को पीसकर सत्तू पाउडर तैयार किया। इसमें बारीक कटा अदरक, हरी मिर्च, प्याज, हरा धनिया और अन्य मसाले मिलाए गए। लेकिन दो चीजें ऐसी हैं जिन्हें आप बिल्कुल मिस नहीं कर सकते सरसों का तेल और अचार का मसाला। यही वो 'सीक्रेट' सामग्रियां हैं जो सत्तू पराठे को उसका असली और तीखा बिहारी स्वाद देती हैं।

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बनाने की कला
सबसे पहले गेहूं के आटे में अजवाइन, कलौंजी, थोड़ा नमक और तेल डालकर एक मुलायम आटा गूंथ लें। अब तैयार सत्तू की स्टफिंग को आटे की लोई में भरें और इसे पतला बेल लें। गरम तवे पर घी या तेल लगाकर इसे सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेकें।

क्यों है यह खास?
अरुणा बताती हैं कि सत्तू पराठा न केवल बनाने में आसान है, बल्कि यह आपके रोज़ाना के पराठों से कहीं ज्यादा सेहतमंद (Healthy) है। इसमें भरपूर मात्रा में प्रोटीन और फाइबर होता है, जो इसे एक 'कम्प्लीट मील' बनाता है। अगर आपने अभी तक इसे ट्राई नहीं किया है, तो अरुणा की इस रेसिपी को एक मौका ज़रूर दें आप उन्हें बाद में शुक्रिया ज़रूर कहेंगे!