सच्चा कम्फर्ट फूड: शेफ कुणाल से सीखें झटपट पच्ची पुलुसू बनाने का तरीका

अक्सर सबसे ज़्यादा सुकून देने वाले और स्वादिष्ट व्यंजन वही होते हैं जो दिखने और बनाने में बेहद साधारण हों। शेफ कुणाल कपूर का भी यही मानना है कि सादगी में ही असली स्वाद छिपा होता है। अपने इस वीडियो में शेफ कुणाल हमें आंध्र प्रदेश की एक पारंपरिक और बेहद रिफ्रेशिंग डिश बनाना सिखा रहे हैं, जिसका नाम है 'पच्ची पुलुसू' । यह एक ऐसी रेसिपी है जो खट्टी, तीखी, ताज़ा होने के साथ-साथ आपके दिल और पेट दोनों को सुकून देगी।

इस स्वादिष्ट रेसिपी को तैयार करने के लिए शेफ कुणाल ने आधुनिक बर्तनों का इस्तेमाल किया है, जिसमें उन्होंने 'VbDace Triply Tasla' और ढक्कन वाले 'Tadka Pan' को शामिल किया है, जो खाना पकाने के अनुभव को और भी आसान बना देते हैं।

तैयारी की शुरुआत 

पच्ची पुलुसू बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़े स्टेनलेस स्टील के तसले में आधा कप बारीक कटा हुआ प्याज, दो से तीन कटी हुई हरी मिर्च और स्वादानुसार नमक डाला जाता है। यहाँ सबसे ज़रूरी स्टेप यह है कि इन सभी चीजों को हाथों की मदद से अच्छे से मसला  जाता है।

शेफ कुणाल बताते हैं कि जब प्याज और मिर्च को नमक के साथ तीन-चार मिनट तक हाथों से अच्छी तरह मला जाता है, तो प्याज अपना पानी और एक खास खुशबूदार फ्लेवर रिलीज़ करता है। यही इस डिश की असली पहचान है और इसी से पच्ची पुलुसू का स्वाद खिलकर बाहर आता है।

खट्टा-मीठा स्वाद 

प्याज को अच्छे से मसलने के बाद, इसमें लगभग ढाई कप इमली का पानी मिलाया जाता है, जो इसे एक बढ़िया खट्टापन देता है। इस खट्टेपन को बैलेंस करने के लिए शेफ कुणाल एक ग्रेटर की मदद से करीब चौथाई कप गुड़ कद्दूकस करके डालते हैं। गुड़ डालने से इस करी को एक बेहतरीन मीठा स्वाद मिलता है। इसके बाद, इसमें मुट्ठी भर बारीक कटा हुआ ताज़ा हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिलाया जाता है ताकि गुड़ पूरी तरह घुल जाए।

डिश की जान - तड़का 

तड़का इस डिश की आत्मा है। इसके लिए एक तड़का पैन में दो बड़े चम्मच तेल गरम किया जाता है। तेल गरम होने पर उसमें एक छोटा चम्मच सरसों के दाने डाले जाते हैं। जैसे ही सरसों चटकने लगे, उसमें एक छोटा चम्मच जीरा, तीन सूखी लाल मिर्च और एक डंडी कड़ी पत्ता डाला जाता है। शेफ कुणाल यहाँ ढक्कन वाले तड़का पैन की तारीफ करते हुए बताते हैं कि इसके अनोखे डिज़ाइन की वजह से गरम तेल के छींटे बाहर नहीं आते और किचन साफ रहता है।

इस तैयार और खौलते हुए तड़के को तुरंत इमली और प्याज के मिश्रण में डाल दिया जाता है। तड़का लगते ही पच्ची पुलुसू की खुशबू पूरे घर में महक उठती है।