शेफ कुणाल कपूर के साथ घर पर बनाएं चटपटे 'अचारी आलू'; उंगलियां चाटते रह जाएंगे आप

अगर आप रोज़ाना की वही बोरिंग आलू की सब्जी खाकर थक गए हैं, तो मशहूर शेफ कुणाल कपूर आपके लिए लाए हैं एक चटपटा समाधान। 'अचारी आलू' की यह रेसिपी न केवल बनाने में आसान है, बल्कि इसका स्वाद आपको किसी बड़े रेस्टोरेंट की याद दिला देगा। तो चलिए, अपनी रसोई में अचारी तड़का लगाने के लिए तैयार हो जाइए!

सामग्री जो आपको चाहिए 
इस डिश की जान हैं 'बेबी पोटैटो' यानी छोटे छर्रे आलू। शेफ कुणाल आधा किलो छोटे आलू इस्तेमाल करने की सलाह देते हैं, जिन्हें छिलके सहित बीच से दो हिस्सों में काट लिया जाता है। इसके अलावा तड़के के लिए सरसों का तेल, मेथी दाना, सरसों के बीज, जीरा, सौंफ और कलौंजी की आवश्यकता होगी। साथ ही बारीक कटा लहसुन, अदरक, हरी मिर्च और आधा कप प्याज इस डिश के आधार को तैयार करेंगे।

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तड़के से शुरू करें सफर
सबसे पहले एक पैन में 4 बड़े चम्मच सरसों का तेल गरम करें। इसमें मेथी, सरसों, जीरा, सौंफ और कलौंजी डालें। जब मसाले चटकने लगें, तो इसमें कटा हुआ लहसुन, अदरक और हरी मिर्च का तड़का लगाएं। इसके बाद प्याज डालकर इसे करीब 3 मिनट तक सुनहरा होने तक भूनें। अब कटे हुए आलू और स्वादानुसार नमक डालकर 2-3 मिनट तक अच्छी तरह भूनें। इसे ढककर 5 मिनट के लिए हल्की आंच पर पकने दें।

अचारी दही का जादुई मसाला
यही वह हिस्सा है जहाँ असली स्वाद आता है। एक कटोरे में 1 कप दही लें। इसमें ढाई चम्मच भुना हुआ बेसन, आधा चम्मच हल्दी, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर और सबसे ज़रूरी 2 चम्मच मिक्स अचार का पेस्ट डालें। थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर इसे फेंट लें जब तक कि एक स्मूद ग्रेवी तैयार न हो जाए।

अंतिम तड़का और सर्विंग
तैयार दही के मिश्रण को भुने हुए आलू में डाल दें। अब इसे तब तक पकाएं जब तक आलू पूरी तरह गल न जाएं और ग्रेवी गाढ़ी और मखमली न हो जाए। ऊपर से हरा धनिया छिड़कें और तैयार है आपका गरमा-गरम अचारी आलू! इसे आप परांठे, पूरी या चावल के साथ सर्व कर सकते हैं।