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आंध्र की मशहूर 'पच्ची पुलुसु'! शेफ कुणाल कपूर ने बताया खट्टी-तीखी और रिफ्रेशिंग डिश बनाने का राज

शेफ कुणाल कपूर ने आंध्र प्रदेश की पारंपरिक डिश 'पच्ची पुलुसु' की रेसिपी साझा की है। इसमें प्याज, मिर्च और नमक को हाथों से मसलकर इमली के पानी और गुड़ के साथ मिलाया जाता है। शेफ ने VB Dace के आधुनिक बर्तनों का इस्तेमाल करते हुए बताया कि कैसे एक बेहतरीन तड़का इस डिश में जान फूंक देता है। यह रिफ्रेशिंग डिश सादे चावल के साथ बेस्ट लगती है।

Written by हुजदेट360 डेस्क | Updated: 10 June 2026 14:34 IST
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आंध्र की मशहूर 'पच्ची पुलुसु'! शेफ कुणाल कपूर ने बताया खट्टी-तीखी और रिफ्रेशिंग डिश बनाने का राज।

Photo Credit: Instagram

ख़ास बातें
  • हाथों से मसले प्याज का स्वाद
  • इमली-गुड़ का शानदार संतुलन
  • स्मार्ट कुकवेयर से आसान कुकिंग

सबसे आरामदायक व्यंजन अक्सर सबसे साधारण होते हैं। मशहूर शेफ कुणाल कपूर इस बार आंध्र प्रदेश की एक पारंपरिक और ताजगी से भरी डिश 'पच्ची पुलुसु' लेकर आए हैं। यह डिश खट्टी, तीखी और ताज़ा स्वादों का एक बेहतरीन मेल है, जो सादे उबले हुए चावल के साथ स्वर्ग जैसा स्वाद देती है।

हाथों का जादू और स्वाद की नींव
शेफ कुणाल ने इस डिश को बनाने के लिए VB Dace Triply Tasla का इस्तेमाल किया। सबसे पहले उन्होंने बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च और नमक लिया। इस रेसिपी की सबसे खास बात है प्याज को हाथों से मसलना। नमक के साथ जब प्याज और मिर्च को मसला जाता है, तो प्याज अपना प्राकृतिक रस और फ्लेवर छोड़ता है, जो पच्ची पुलुसु की असली पहचान है।

खटास और मिठास का संगम
एक बार प्याज तैयार हो जाने के बाद, इसमें ढाई कप इमली का पानी डाला जाता है। स्वादों में संतुलन लाने के लिए शेफ कुणाल ने इसमें कद्दूकस किया हुआ गुड़ और ढेर सारा ताज़ा हरा धनिया मिलाया। यह बिना पकाए तैयार होने वाली एक बेहतरीन करी है।

तड़का: डिश की आत्मा
किसी भी भारतीय डिश का असली ज़ायका उसके तड़के में होता है। कुणाल ने VB Dace Tadka Pan with Lid का इस्तेमाल किया। गर्म तेल में राई, जीरा, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ता डाला गया। इस तड़का पैन की खासियत इसकी 'लिड' (ढक्कन) है, जो तेल के छींटों को बाहर आने से रोकती है और किचन को साफ रखती है। इसके 'यू-बेंड' हैंडल की वजह से तड़का डालते समय पैन का बैलेंस भी शानदार बना रहता है।

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