मुंह में घुल जाएंगे ये मखमली कबाब: शेफ रणवीर बरार से सीखें परफेक्ट 'दही के कबाब' बनाने का सीक्रेट तरीका

मशहूर सेलिब्रिटी शेफ रणवीर बरार ने अपने इस वीडियो में पार्टी और त्योहारों के सीजन के लिए एक बेहद ही लोकप्रिय और मुंह में घुल जाने वाले स्टार्टर 'दही के कबाब' की बेहद खास रेसिपी शेयर की है। बाहर से एकदम क्रिस्पी और अंदर से बेहद मखमली व मलाईदार टेक्सचर वाले ये कबाब शाकाहारी मेन्यू की जान माने जाते हैं।

यहाँ शेफ रणवीर बरार की इस स्पेशल रेसिपी का पूरा विवरण, मुख्य सामग्रियां और सोशल मीडिया के लिए बेहतरीन टूलकिट दी गई है:

मुख्य सामग्रियां

• कबाब के बेस के लिए: टंगा हुआ गाढ़ा दही और कद्दूकस किया हुआ पनीर।

• स्टफिंग के लिए: भुने और कटे हुए काजू, फ्राइड अनियन (बिरस्ता), बारीक कटी हरी मिर्च, बारीक कटा लहसुन, सौंफ और ताज़ा हरा धनिया।

• मसाले: काली मिर्च पाउडर, इलायची पाउडर और स्वादानुसार नमक।

• कोटिंग और बाइंडिंग के लिए: ब्रेड क्रम्ब्स और कॉर्नफ्लोर या मैदा।

• स्पेशल डिप के लिए: टमाटर, लहसुन, हरी मिर्च, चीनी, लाल मिर्च पाउडर, थोड़ा सा अदरक और जैतून का तेल 

कबाब बनाने की विधि 

1. चटपटी स्टफिंग तैयार करें

• सबसे पहले थोड़े से काजू को तेल या घी में हल्का सुनहरा होने तक भून लें, फिर उन्हें बारीक काट लें।

• एक बाउल में कटे हुए काजू, फ्राइड अनियन, बारीक कटी हरी मिर्च, बारीक कटा लहसुन, सौंफ, लाल मिर्च और बारीक कटा हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें। आपकी कबाब के बीच में भरी जाने वाली स्टफिंग तैयार है।

2. कबाब का मखमली बेस बनाएं

• एक दूसरे बड़े बाउल में टंगा हुआ गाढ़ा दही  लें।

• इसमें कद्दूकस किया हुआ पनीर, काली मिर्च पाउडर, थोड़ा सा इलायची पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें।

• सभी चीजों को हाथों से अच्छी तरह मिक्स करके एक स्मूथ डो  की तरह तैयार कर लें।

3. कबाब को आकार और कोटिंग दें

• अब दही-पनीर के मिश्रण की छोटी सी लोई लें और उसे हाथ पर फैलाएं।

• इसके बीच में थोड़ी सी तैयार काजू-मसाले की स्टफिंग भरें और इसे चारों तरफ से बंद करके एक गोल बॉल (कबाब) का आकार दें।

• तैयार कबाब को ब्रेड क्रम्ब्स की प्लेट में अच्छी तरह से रोल करें ताकि कबाब के ऊपर ब्रेड क्रम्ब्स की एक बढ़िया कोटिंग आ जाए। यही कोटिंग कबाब को बाहर से बेहद क्रिस्पी बनाती है।

4. स्पेशल टमाटर-लहसुन की डिप

• मिक्सी के जार में कटे हुए टमाटर, लहसुन की कलियां, हरी मिर्च, चीनी, लाल मिर्च पाउडर, थोड़ा सा अदरक और जैतून का तेल डालें।

• इसे अच्छी तरह पीसकर एक स्मूथ और तीखी-मीठी चटनी तैयार कर लें, जो इन कबाबों के स्वाद को दोगुना कर देगी।

5. डीप फ्राई और सर्विंग

• एक कढ़ाई में तेल को अच्छी तरह गर्म करें।

• तैयार कबाब को गर्म तेल में डालें और मध्यम से तेज आंच पर तब तक डीप फ्राई करें जब तक कि वे बाहर से पूरी तरह सुनहरे और क्रिस्पी न हो जाएं।

• कबाब को तेल से निकालें, प्लेट पर केले के पत्ते या टिशू पेपर के ऊपर रखें। ऊपर से ताजी हरी धनिया पत्ती से सजाकर इसे तैयार स्पेशल टमाटर की डिप के साथ गरमा-गरम परोसें।