क्या आपको पता है आम पन्ना का असली नाम? शेफ रणवीर बरार से जानिए इसकी पूरी कहानी

अक्सर यह चर्चा होती है कि भारत की कई पसंदीदा डिशेज और फल विदेशों से आए हैं। लेकिन मशहूर सेलिब्रिटी शेफ रणवीर बरार का मानना है कि हमें अपनी भारतीय पाक-कला विरासत को वह क्रेडिट नहीं मिलता जिसके वह हकदार है। हाल ही में एक वीडियो में उन्होंने आम और गर्मियों के सबसे लोकप्रिय पेय आम पन्ना के इतिहास को लेकर कई चौंकाने वाले खुलासे किए हैं।

आम का असली मालिक कौन?

रणवीर बरार कहते हैं कि भले ही पुर्तगाली हापुस का श्रेय लें या मुगलों ने इसकी कई किस्में विकसित की हों, लेकिन आम मूल रूप से भारत का ही है। इसका सबसे बड़ा सबूत इसका वैज्ञानिक नाम मैंगिफेरा इंडिका है। 'इंडिका' शब्द का सीधा संबंध इंडिया यानी भारत से है। शेफ के अनुसार, बाहरी लोगों ने केवल हमारे आमों पर ग्राफ्टिंग की है, लेकिन इसकी आत्मा भारतीय है।

आम पन्ना: मुगल नहीं, आयुर्वेदिक ईजाद

आम पन्ना को लेकर एक बड़ा भ्रम यह है कि यह मुगलों के समय शुरू हुआ क्योंकि 'आईन-ए-अकबरी' में इसका जिक्र मिलता है। रणवीर बरार ने इस दावे को पूरी तरह नकारते हुए बताया कि पन्ना आयुर्वेद के समय से बनाया जा रहा है। 'पन्ना' शब्द की उत्पत्ति संस्कृत के शब्द Panya से हुई है, जिसका अर्थ होता है- 'पीने वाली चीज'।

विविधता में एकता: पन्ना के कई नाम

रणवीर ने बताया कि पन्ना केवल उत्तर भारत तक सीमित नहीं है, बल्कि पूरे देश में इसे अलग-अलग नामों से जाना और पसंद किया जाता है:

• पूर्व भारत : आमझोरा या आम पोरा

• इंदौर: आम का झोलिया

• महाराष्ट्र: कैरीचा पाना

शरीर को ठंडक देने का विज्ञान

पन्ना बनाने की प्रक्रिया के पीछे एक गहरा विज्ञान है। कच्चे आम को भूनकर उसकी तसीर को खत्म किया जाता है, ताकि वह शरीर को ठंडक दे सके। रणवीर बरार ने जोर देकर कहा, "आम हमारा है और पन्ना भी हमारा है, कोई और इस पर अपना हक नहीं जता सकता।"

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शेफ का यह वीडियो उन लोगों के लिए एक आईना है जो अपनी ही संस्कृति और खान-पान के इतिहास से अनजान हैं। उनका संदेश साफ है- अपनी मिट्टी और अपने स्वाद पर गर्व करें।