कढ़ाही डिश में ग्रेवी नहीं, बल्कि रॉ एंड रस्टिक मसाला होता है: रणवीर

जब भी हम बाहर खाना खाने जाते हैं, तो मेन्यू में 'कढ़ाही पनीर' या 'कढ़ाही मशरूम' जैसी डिशेज सबसे ज्यादा पसंद की जाती हैं। लेकिन क्या आप जानते हैं कि असली 'कढ़ाही' डिश की पहचान क्या होती है? मशहूर मास्टरशेफ रणवीर बरार ने अपने एक हालिया वीडियो में ग्रेवी और कढ़ाही के बीच का अंतर बताया है। उन्होंने 'कढ़ाही मसाला' का वो सीक्रेट कॉम्बिनेशन भी साझा किया है, जो किसी भी डिश को 'रॉ एंड रस्टिक'  पंजाबी स्वाद दे सकता है।

अगर आप भी अपनी कुकिंग में ढाबे जैसा स्वाद लाना चाहते हैं, तो शेफ रणवीर बरार की ये टिप्स आपके बहुत काम आने वाली हैं।

कढ़ाही और ग्रेवी में क्या है अंतर?

शेफ रणवीर बरार ने बहुत ही सरल शब्दों में समझाया कि कढ़ाही डिश की असली पहचान उसकी ग्रेवी नहीं, बल्कि उसका मसाला होता है। उन्होंने कहा "कढ़ाही में ग्रेवी नहीं होती, मसाला होता है। ग्रेवी जो है, वह मखनी होती है, कोरमे की होती है या सालन की होती है। लेकिन कढ़ाही का हमेशा मसाला होता है, जो 'खड़ी-खड़ी, रॉ और रस्टिक' पंजाबी स्टाइल की होती है।"

इसका मतलब है कि अगर आपकी कढ़ाही डिश में बहुत ज्यादा ग्रेवी या पानी है, तो वह असली कढ़ाही रेसिपी नहीं है। इसमें मसाले और सब्जियां (जैसे प्याज, टमाटर और शिमला मिर्च) खड़ी-खड़ी और कुरकुरी होनी चाहिए।

असली 'कढ़ाही मसाला' कैसे बनाएं

रणवीर बरार ने कढ़ाही मसाले की मुख्य सामग्री के बारे में बताया। उनके अनुसार, यह मसाला तीन मुख्य चीजों से बनता है

1. धनिया 

2. काली मिर्च 

3. कुटी लाल मिर्च 

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सपोर्टिंग मसाले
इन तीन मुख्य मसालों के अलावा, कुछ और चीजें हैं जो इसके स्वाद को उभारती हैं:

• कसूरी मेथी

• हल्का सा जीरा

• थोड़ी सी सौंफ

स्वाद को और चटपटा बनाने की टिप

रणवीर ने एक खास टिप देते हुए बताया कि अगर आप इसे थोड़ा और स्वादिष्ट और चटपटा बनाना चाहते हैं, तो इसमें हल्की सी शक्कर और नींबू का रस मिला सकते हैं। उन्होंने कहा, जितना केचपी होगा, उतना ही टेस्टी लगेगा।

शेफ रणवीर बरार का यह वीडियो सोशल मीडिया पर कुकिंग के शौकीनों के बीच काफी लोकप्रिय हो रहा है। उनके ये टिप्स किसी भी साधारण सब्जी को एक शानदार 'कढ़ाही डिश' में बदल सकते हैं।